由于餐饮企业的规模、档次不同。其生产各部门的职能也会有所区别。一般大型餐饮企业规模大、业务广，厨房各部门的功能会比较专一。而中、小型餐饮企业的厨房功能则会相对合并，结构联系也会比较简单。
        （1）加工部门。主要负责餐饮产品原材料的初加工，向切配岗位提供净料。原材料加工的范围和程度因加工要求不同有较大差别，如有的只负责蔬菜的粗加工，有的只负责禽肉类的粗加工，有的则要负责所有原材料的粗加工，甚至有的还要负责将原材料加工成型后再提供给配菜部门。
 

        （2）配菜部门。主要负责对原材料加工成形的进行配份，是加工的后一道工序。由于菜肴的数量规格是由配菜部门控制，所以它对菜肴的质量以及成本控制都起着决定性的作用。
        （3）炉灶部门。主要负责将配制成的半成品烹制成菜肴，并及时提供给餐厅，它决定着才要的口味和质量。
        （4）冷菜、冻房部门。主要负责冷菜的制作和供应。冻房不仅负责冷菜制作，还负责色拉、水果盆等生冷食品的制作与出品。
        （5）点心部门。主要负责各类点心的制作和供应。点心部又称包饼房，负责各类面白、蛋糕、甜品等的制作与供应。