1．分析成本
        生产经营一段时间之后，餐饮企业应将实际经营信息加以收集、整理，将在生产经营过程中的实际成本与标准成本进行比较，找出生产经营中各种不正常的、低效能的，以及超标准用量的浪费等问题，采取相应的措施，以达到对原料成本进行有效地控制。
2．控制成本上升
        如果成本上升是因为少数几种菜式设计，且这几种菜式在整个菜单销售中只占很小比例，则可使用维持原价而适当减少菜式分量以抵消成本增长的办法。
如果成本较高是因为菜单中大部分或占总销售中很大比重的菜肴引起的，可以通过以下几种方法进行控制：
      （1）维持原价。通过促销手段增加这些菜肴的销量，以大量生产获得效益来抵消成本的增加；或者通过加强成本并未上升的菜肴的推销，来抵消部分菜肴成本的增加量；如果不会 引起客人的反感，也可采用减少分量的方法，抵消菜肴成本的增加量。
 

      （2）调整售价。当以上三种方法都行不通时，管理人员则必须考虑调整售价了。在作价格调整时，必须从客人的角度出发，看看是否物有所值。调整售价的另一要点在于决定调价时机。接个调整的间隔时间应大致相等或是有规律的。同时，调整售价还应考虑菜单整体价格机构，兼顾菜单的全面价格。
3．控制成本下降   
        如果一段时间菜点成本偏低，产生不少计划外毛利，这也并非多多益善，要检查分析成本降低的原因。是因为原料进价便宜了，或加工生产工艺改进了，从而使成本减少，还是因为配份串规或缺斤少两而减少了成本，对此都应及时采取必要措施，已维护用餐客人的利益，保证产品规格质量。