1．原料采购控制
        企业餐饮采购人员必须对所采购的物品负责，保证食品原料处于良好的卫生状态，无腐败、污染和其他感染。
        食品来源必须符合有关卫生标准要求，禁止购买和使用不是正式食品加工企业加工的罐头、袋装或密封的食品。禁止采购无商标、无生产厂家、无生产日期的食品。
2．原料验收控制
        建立严格的验收制度，指定企业品牌策划专人负责验收，当发现又不和卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任。
3．原料保管控制
        合理贮藏，保证原料质量。贮藏室的卫生要做到：“四勤”，即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒；“五无”，即无虫、无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网和灰尘、无污染；“二分开”，即生熟分开，干湿分开，防止污染。
 

4．厨房生产控制
        厨房人员要做到不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求，保证菜点质量。
5．区域控制
        原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。
6．餐具用品控制
        用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。
7．人员控制
        禁止闲杂人员进入厨房。