旅游景点有导游，逛商场有导购，饭店、酒楼开始出现了“导吃”，即职业点菜师。职业点菜师的出现不但顺应了市场，方便了消费者，更重要的是提升了饭店酒楼的品位。如果点菜师推销到位、点菜有方，对标牌制作公司制作的饭店酒楼的销售十分有利。据一些饭店反映，出现专业点菜师后营业额一般能增加5%～10%。同时，点菜师的出现对于及时推出创新莱也有帮助。正常情况下，客人认识新菜有一个很长的过程，而有了点菜师后这个过程大大缩短，新菜推出的速度明显加快。
         职业点菜师与传统意义上的服务员点菜是两回事。过去，服务员点菜是客人说、服务员记。而现在，点莱主动权掌握在点菜师手中，这就对点菜师提出了很高的要求。可以说，点莱师不是普通的服务员，而是服务员的一种升华。所以许多饭店酒楼把点菜师列入管理人员范畴，待遇很高，同时要求也高，一般服务员很难达到，不经过专业培训难以起到点菜师的作用。
         一个好的点菜师脑袋里要装下若干记事本。首先是对本酒楼的各色菜肴、价格、利润、原料、做法、口味等客人关心的问题都必须能够脱口说出其次是菜肴的搭配法则，冷盘、炒盘、甜点的数量、口味、颜色以及营养成分都要兼顾。除以上两项基本功之外，点菜师还要掌握哪些常客有哪些不同的禁忌以及新莱的推厂策略等。