第二节  餐饮业的机遇与挑战
    进入新世纪，中国餐饮业发展进入快车道，进入品牌化、规模化和国际化，整个行业面临着经济全球化、现代化的双重机遇与挑战。中外成功的餐饮发展给了当今中国餐饮业和酒店的VI设计经营以多方面的启迪。
一、突破定制这道坎
    中国餐饮的内涵博大精深，丰富多彩，但继承发扬，进入品牌化连锁经营的关键在于产品的定制化、标准化，为了发展中式快餐，上海的“荣华鸡”，从菜品选择、烹制设备到就餐场所都作了相当深入的研究，并进行了有关的实践，试图让优秀的烹饪工艺、饮食文化转化成核心竞争力。“荣华鸡”功亏一篑有着多方面的原因，没有将菜肴的制作标准定制化进行到底，闯过这道坎也是一个重要的因素。而北京的“和合谷”掌门人则很大程度上借鉴了吉野家"盖浇饭"的成功经验，终于走向了成功。和合谷的"麻婆豆腐"就是典型的成功。

二、文化是好生意
    餐饮作为中华四大国粹之一，有着十分丰富的文化蕴涵。如何继承、怎样发掘、发扬光大，大有文章可做，关键是学好、研究好，将功夫做深、做细，将饮食文化元素和烹饪技术成功地转换成中国餐饮业的特色产品、拳头产品、经久不衰享誉万里的系列产品。中国全聚德在这样做，山东蓝海的钟鼎楼孔府宴和阿佤山寨的少数民族饮食也都进行了很好的尝试，取得了不错的业绩。