控制食品和饮品标准、规格，掌握毛利率，加强食品、饮品及物品的管理，抓好成本核算，降低费用，增加盈利。
             控制运营用具的合理库存，抓好设备、设施的维修保养工作，使之处于完好状态并得到合理的使用。
             抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的评比，贯彻饮食卫生制度。
             了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压造成的损失或浪费。
             开展经常性的安全保卫、防火教育活动，确保酒店、商场、餐厅、厨房、库房的安全。
             做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调工作。
             3.下属员工管理
             教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的服务意识，自觉做好本职工作。
             抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理，以提高餐饮部的管理和服务水准。
             熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，通过组织开展员工活动，激发员工的工作积极性。
             注重培训、考核和人才选拔，提名各部门经理的任免，递交酒店、商场标识设计总经理批准。
             (三)岗位考核方案
             达标业绩：本部门GOP值达到规定数额，占考核比重的15%。餐饮营业额达定数额，占考核比重的15%。
             顾客评价：顾客对餐饮部服务的满意度评价值达到规定分数，占考核比重的10%。受理顾客意见处理率达到规定百分比以上，占考核比重的10%。顾客有效投诉件数不超过规定次数，占考核比重的10%。