工作记录差错率不超过规定百分比，占考核比重的10%。下属员工技能提升率达到规定百分比以上，占考核比重的10%。违规事件不超过规定次数，占考核比重的10%。
             二十、切配厨师
             所属部门：餐饮部。
             任职条件：
             工作经验：2年以上相关岗位工作经验；
             个人能力：工作勤恳，踏实肯干，有控制成本和开发菜品的能力；
             专业知识：初中以上学历、有厨师证、熟悉各种原料的特性、保存方法，熟练掌握各种切配技巧。
             (一)岗位职责内容综述
             服从厨师长的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地完成加工制作工作。掌握各种食品原料的粗加工折扣率，保让各种食品原料能够得到综合利用。
             (二)职能描述
            1.日常工作任务
            了解零点、宴会客情及菜单内容，掌握当日工作任务。
            根据酒店VI设计的预订单和宴会菜单，及时领取各种原料，做好开餐前的准备工作。
            按照规格切制菜肴料头，备齐主、配料、准确地进行配份，保证出品速度。有效控制成本，提高原材料使用率，降低原料的费用支出。
            根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴交至炉灶，并按顺序将切配好的菜肴发给打荷工。
            将食品原材料申购单交给厨师长，验收领进的食品原料，确保食品原材料的品质。发现原材料不符合规定要求，应立即向厨师长汇报。