点菜单、点酒单确认无误，服务员收回菜单、酒水单同时向顾客致谢、请顾客稍等，告知顾客大约所需等待的时间。
            (7)下单。
             迅速将点菜单、点酒单分送到厨房、收银处、传菜部、酒水部、区域服务员。注意点菜单冷热分开，不同的菜肴要按规定递交给不同的烹饪部门或责任人。
             4.小毛巾服务
             (1)准备工作。
             服务员把双手洗干净并消毒，将洁净、无破损、消毒过的毛巾浸泡于热水中，然后取出拧干，展开平放，从毛巾的一头开始向前推卷，将毛巾卷成圆柱形；将卷好的毛巾整齐地放入电毛巾保湿箱内，然后将电毛巾保湿箱的门关好，打开电源开关。消毒保湿毛巾应保持适量的水分，使用时的温度保持在40～50℃。
              (2)递送小毛巾。
             顾客入座后，酒店标识设计的酒店服务员开始为顾客递送小毛巾。递送时用左手托着装有毛巾的托盘，右手拿着毛巾夹站于顾客的右边，按照先宾后主、女士优先的原则，用毛巾夹将毛巾夹送到顾客的毛巾盘内，并使用礼貌用语，如“打扰您了，先生(小姐)请用小毛巾”。
             在顾客进餐的整个过程中，服务员须向顾客提供4次小毛巾。
             顾客就座后送第一次，顾客吃完带壳、带骨等须用手抓的食物后送第二次，顾客吃完海鲜后送第三次，顾客吃完甜食后送最后一次。