开启白酒。查看不同的白酒瓶盖，根据具体情况选择相应的开启方式正确开启。
            开启红葡萄酒和白葡萄酒。用刀沿瓶盖割下盖子的顶层薄膜，取下填充纸放在干净的瓷碟上，然后用毛巾擦净瓶身和软木塞。用力将螺丝锥钻人木塞，钻头钻到木塞3/4处时停止。将拔塞住搁在酒瓶沿口，一手按住酒瓶，一手轻轻向上提起螺丝锥的柄把，在木塞即将拉出瓶口时，用拇指和食指按住，然后轻轻提起。将木塞放在小碟子上，请顾客过目。
            开启香槟。剥开封口锡箔纸，用拇指轻轻拧松保险丝，再用手捏住保险丝的拧环处，按逆时针方向完全拧松保险丝。此时，香槟酒的瓶塞会慢慢上移，应用手捏住瓶塞，防止瓶塞喷射出来。用毛巾将瓶口擦拭干净，然后将酒瓶放入冰桶，开启时注意瓶口应朝向无人的方向。
            开启花雕酒。从盒中取出花雕酒，去掉瓶口封签，用力将酒钻由酒塞中心钻入，然后将酒塞起出，将酒塞和封签放在骨碟上，用干净的毛巾擦拭瓶口，根据需要温热花雕酒。
            开启带气体的酒水和饮料。开启时绝不可以将瓶口朝向酒店、商场标识设计的酒店顾客，以免酒水或饮料喷洒到顾客身上。啤酒可在工作台提前打开，放入托盘中带至顾客面前。
            (3)试洒
            用餐巾包好瓶身，露出牌子，用右手为顾客斟少许酒水，请其先品尝。倒酒时酒瓶的瓶颈不能触及酒杯口沿。