(4)斟酒水。
             托盘斟酒。服务员站立在主宾的右后侧侧身而立，右脚前踏在两椅之间，左脚微微踮起；左手托盘，保持平稳，右手拿瓶身的1/3处，手势自然；商标朝向顾客，瓶口与杯口间距为1～2厘米。斟完一杯后，握瓶的右手顺时针放置一个角度，使酒滴留在瓶口上而不落于桌上、餐具或顾客身上；收回酒瓶，左手用餐巾将残留在瓶口的酒液拭去，然后再为下一位顾客斟酒。注意托盘不要超越顾客的肩、头顶，斟酒过程中手臂不能横越顾客。
             徒手斟酒。斟酒时，酒店、商场标识设计的酒店服务员站在顾客的右后侧，左手持一块洁净的餐巾背在身后，右腿伸入两客座椅之间半步，身体微侧而立；右手握住酒瓶的中部偏下部位，拇指朝内，食指指向瓶口，与拇指呈约60度，其余三指基本并在一起，与拇指配合握紧瓶身；酒瓶商标朝上展示给顾客，示意顾客确认酒水。待顾客确认后，服务员用右手为顾客斟酒。斟酒时，瓶口对准杯中心，不能碰到杯口，应距离杯口2厘米左右。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好倒酒的速度，斟倒一般酒水时，缓缓地将酒水注入酒杯中；斟啤酒或气泡酒时应将酒液沿杯壁注入杯中。
             斟酒完毕，将瓶口抬起并顺时针旋转45度后向回收瓶，再用左手中的餐巾将残留在瓶口的酒水拭去。