(3)上头盘。
             头盘也称开胃菜，有冷头盘和热头盘之分，将冷头盘和热头盘分别装人盘中，并准备好调味品和调味汁，检查头盘种类、数量无误后，将头盘送到客人餐桌，注意从客人右侧上菜。
             (4)上汤。
             西餐中的汤有清汤和浓汤(奶油汤、蔬菜汤、冷清汤)等两类四种，浓汤须盛放在热盆内，以保持汤的原汁原味。天气炎热时一般喝冷清汤，上汤前要将盛放冷清汤的专用杯进行冰冻。上汤时，要垫着底盘，手握住底盘盘边，手指不能沾到汤汁。
             （5）上副菜。
             西餐副菜主要包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类，蛋类、面包类和酥盒类也都称为副菜。酒店标识设计公司设计的酒店服务员应按照先宾后主、女士优先的原则，从客人的右侧上菜。
             （6）上主菜、配菜。
             西餐主菜主要包括肉、禽类菜肴，如牛肉、牛排和以鸡、鸭、鹅为原料制成的菜肴，上主菜时还要送上相应的调味汁。蔬菜类菜肴即为西餐的配菜，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。
             （7）上甜品。
             西餐的甜品趸在主莱后食用的，包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。上冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去；上烩水果时则应为客人摆上菜匙；上热点心时，要备中叉与点心匙。
              (8)上果盘。
             为客人送上果盘时，应将果盘端送到客人的左侧，让客人自己挑选。若餐桌上没有事先放置水果盘，服务员要为客人送上水果叉刀、洗手盅等用具。