(9)上咖啡、茶。
            西餐中早、中、晚餐饮用咖啡的杯子各不一样，通常情况下，分别使用大、中、小三种杯子，服务员可以在客人食用水果时将二套咖啡杯放到客人的水杯后面。分派咖啡的盘上应当垫上口布，并装上糖钳、牛奶盅、咖啡壶等用品，为客人斟好咖啡后，应当先将客人的水果盘与洗手盅收去，然后将咖啡轻移到客人面前。饮用绿茶、薄荷茶不加任何东西，如果是印度茶、黑茶或英国红茶，则可以加少量的奶和糖，酒店标牌制作公司制作的酒店服务员应根据客人的需要准备相应的调料。
             5.席间服务
             (1)添加饮品。
             添加酒水。客人酒杯中的酒少于1/3时，服务员要及时为客人斟酒；如酒瓶已空，需向客人展示，待主人确认后方可将空瓶撤下。
             添加咖啡、茶。客人喝完咖啡或茶后，服务员要为客人重新添加，询问客人是否要加奶和糖。
             添加冰水。客人水杯里的水少于1/3时，服务员要及时为客人添加冰水。
             (2)撤换餐用具。
             撤换骨碟。如果客人骨碟中的食物残渣超过2/3时，应及时更换。撤换前应询问客人的意见，待客人许可后再撤碟。撤换骨碟时，服务员应左手托托盘，将干净的骨碟整齐地叠放在一起，从客人右侧撤下脏碟换上干净骨碟，撤换过程中注意脏碟上的残渣不要掉在地上，或污染盘中的干净骨碟。
             撤换餐盘。每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜的餐盘撤换掉。