顾客一时无法作决定时，应先询问顾客所喜欢的口味和偏好，然后再向顾客介绍某种或某几种酒水。如了解到顾客晚餐后光临酒吧，服务员可以向顾客推荐鸡尾酒、威士忌、白兰地等含酒精的饮品；根据顾客的国籍、民族等信息，向顾客推荐适合顾客的酒水品种，也可以巧妙地建议顾客尝试新品种。
            (3)开出酒水单。
             顾客点酒水时，听清并记录顾客所点酒水名称；开单后，服务员要向顾客重复一遍所点酒水的名称、数目，确认以免出错。如果一张台有若干顾客，需对每一个顾客点的酒水分别作出记号，以便正确地将顾客点的酒水送上。
             (4)分送酒水单。
             收回酒水单，请顾客稍等片刻，然后将酒水单分送到各处。通常，酒水单一式三联，填写时要写清日期、台号、酒水品种、数量、经手人及顾客的特殊要求等，第一联交收银台记账，第二联由收银员盖章后交酒店标识设计的吧台取酒水，第三联由调酒师保存。
             (5)领送酒水。
              收款员拿到酒水单后需昌上立账单，将第一联酒水单与账单钉在一起，第二联与第三联盖章后交还服务员；服务员凭盖好章的酒水单到吧台领取酒水和酒杯，将第三联交给调酒师保存备查，交班或营业结束后将第二联送交成本会计核实入账；领取酒水后，用餐纸将酒瓶上下擦拭干净，仔细检查酒瓶和酒杯是否完好，确认无误后，将酒水和酒杯放人托盘中，快速端到顾客面前。